Mit együnk Szilveszterkor?

Szilveszteri ételek

Régi magyar hagyományok szerint a Szilveszter és újév első napjának szokásai összefonódtak. A szilveszteri szokások közös célja eredendően az, hogy a következő évre egészséget, bőséget, szerencsét, boldogságot varázsoljanak.

Sok háznál mandulaszemet vagy más apróságot főztek a lencsefőzelékbe, és az a leányzó, aki ezt megtalálta, a babona szerint férjhez ment a következő esztendőben. Aki lencsét eszik, annak az év során soha nem ürül ki a pénztárcája. Az óév és újév közötti éjszakán arra is fény derülhet, ki lesz életünk párja. A népszokás szerint nem kellett hozzá más, mint néhány házilag gyúrt gombóc, amibe gondosan belerejtették a papírra írt legkülönfélébb férfineveket. - Amelyik gombóc főzéskor elsőnek feljött a víz felszínére, az tartalmazza a jövendőbeli nevét.
Egy középkori babona szerint, ha nem falunk fel mindent szilveszterkor, akkor az új esztendőben sem fogunk hiányt szenvedni.
Malachúst azért érdemes ennünk, mert a disznó előretúrja a szerencsét. Nem ajánlott baromfihúst enni, mert a baromfi hátrakaparja a szerencsénket. A hallal is jobb óvatosnak lenni, mivel folyó menti vidékeken - ezek szerint Budapesten is - szerencsét hoz (ahány pikkely, annyi pénz), máshol viszont baljós állat, hiszen vele elúszik a háziak szerencséje.
A gazdagságot többféle rétessel lehet hosszúra nyújtani. Régi szokás az egész kenyér megszegése is, hogy mindig legyen a családnak kenyere. Újév napján semmit ne vigyünk ki a házból, mert a hagyomány szerint "elszáll a tehén haszna".

Receptek

Ropogós malacsült

Hozzávalók:

• 1 kg bőrös malaccomb
• 5 dkg zsír
• 10 dkg szalonna
• 2 dl sör
• só
• majoranna

Elkészítés:
A letisztított bőrt, amennyiben a zsírréteg vastagabb, mint szeretnénk, bevagdossuk, hogy sülés közben a zsír kiolvadhasson. A combot a húsos oldala felől sózzuk, fűszerezzük, a bőrét egy kis hideg zsírral bekenjük.
Tepsibe fektetve, közepes hőmérsékletű sütőben kb. 1,5 óráig sütjük. Sütés közben időről időre sörbe mártott szalonnával megkenegetjük, hogy szép pirosra és ropogósra süljön.

 

Lencsefőzelék

Hozzávalók:

• 40 dkg lencse
• 2 dkg liszt
• kis fej hagyma
• babérlevél
• paprika
• tejföl
• ecet
• só

Elkészítés:
A lencsét nézzük át, és többször mossuk meg, majd éjszakára áztassuk hidegvízbe.
Másnap a sóval és a babérlevéllel együtt főzzük meg. Ha puha, hagymás, paprikás rántást készítünk, besűrítjük vele a főzeléket és még pár percig főzzük. Ecettel és csipetnyi cukorral ízesítjük. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá.

 

Virslis-majonézes lencsesaláta

Hozzávalók:

• 2 tojás
• só
• 50 dkg konzervlencse (főtt)
• 1 csokor újhagyma vagy jó arasznyi póréhagyma
• 4 virsli
• 6-6 evőkanál majonéz és tejföl
• 1 kiskanál mustár
• néhány csepp citromlé
• fél csokor petrezselyem

Elkészítés:
A tojásokat keményre főzzük, a konzerv lencsét leszűrjük, lecsöpögtetjük. Az újhagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk. A majonézt a tejföllel összekeverjük, a mustárral és a citromlével ízesítjük, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A virsliket fölkarikázzuk, és a lencsével, hagymával együtt az öntetbe forgatjuk. Cikkekre vágott tojással díszítjük, tálalásig behűtjük.

 

Gesztenyével töltött pulykamell

Hozzávalók:

• 40 dkg pulykamell
• 25 dkg főtt gesztenye
• 8 szelet bacon
• 1,5 dl fehérbor
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 zsemle
• 1 evőkanál vaj
• 2 dl tejszín
• metélőhagyma
• só
• bors

Elkészítés:
A gesztenyét ízesítjük sóval, borssal, majd összekeverjük a beáztatott és kinyomkodott zsemlével. A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, ízesítjük sóval, borssal, ráhalmozzuk az összetört főtt gesztenyével elkevert masszát, majd feltekerjük és baconba csomagoljuk. Az így kapott göngyölt húst serpenyőben megsütjük, majd felöntjük fehérborral és fedő alatt puhára pároljuk. A fokhagymát összezúzzuk, vajon megfuttatjuk, felöntjük tejszínnel, és összeforraljuk, majd megszórjuk apróra vágott metélőhagymával.

 

Sajtgolyó

Hozzávalók:

• 20 dkg natúr friss sajt
• 10 dkg tejszínes krémsajt
• 25 dkg márvány krémsajt
• 5 dkg reszelt trapista
• 10 dkg vaj
• 10 dkg apróra vágott pirított dió (pirítás után átszitálni, hogy héj ne legyen a masszában)
• 5 dkg apróra vágott olivabogyó
• 1 csapott evőkanál durvára őrölt rózsabors

Elkészítés:
Az egészet habosra kell keverni és a végén sózni ízlés szerint. Be a hűtőbe és amikor már kifagyott, akkor kis golyókat csinálni és darált mandulába, vagy parmezán sajtba hempergetni.