-
Champagne
Champagne borvidéke:Â
34.000 hektár terület, Párizstól 150 km-re Észak-Keletre található. Központja Reims és Eperny.Meszes a talaj, magas páratartalmú a levegÅ‘.ÂA rómaiak által kivájt 4.sz.-beli pincék rengetege hever a föld alatt kb.700 km pincerendszert kell elképzelnünk.ÂA magas mészkÅ‘ tartalmú talaj miatt erÅ‘teljes savakkal rendelkezÅ‘ szÅ‘lÅ‘t lehet szüretelni, mely bor formájában nem túl kellemes. EbbÅ‘l a negatÃvumból már 300 éve ügyesen elÅ‘nyt kovácsolt Champagne. Már a 17. sz. második felében elkészült az elsÅ‘ szén-dioxidot tartalmazó palack.Â
Champagne szÅ‘lÅ‘fajtái, terület megosztás:Â
30% Chardonnay, mely adja a gerincet, 30% Pinot Noir, mely adja a testet, és 40% Pinot Meunier mely adja a bujaságot. Chardonnay jellemzÅ‘en a Cote de Blanc-ban található, mÃg a Pinot, Montagne de Reimsben.Â17 Grand Cru és 38 Premier Cru területtel rendelkezik. /A legjobb minÅ‘séget adó területeket hÃvják Ãgy. Tavaly 1 kg szÅ‘lÅ‘ Gr.Cru területrÅ‘l 6 Euróba került/ÂKb. 18.000 termelÅ‘ van. Területek tulajdon jogai általában apáról fiúra szállnak, venni nem nagyon lehet, maximum kihalás útján, iszonyatos magas áron.ÂDon Perignon volt az elsÅ‘ aki a Pinot Noir-bÅ‘l /kék szÅ‘lÅ‘/ fehér lét nyert ki. ÂSzigorú szabályozások:Â
Csak kézzel lehet szüretelni, korlátozzák a terhelést (1 hektáron hány kiló szÅ‘lÅ‘t lehet termelni), 1 kg szÅ‘lÅ‘bÅ‘l mennyi mustot lehet préselni. Az elsÅ‘ préslé melyet kÃméletesen préselnek cuvée-nek hÃvják. Néhány Champagne ház csak és kizárólag ezt az elsÅ‘ préslét használja fel, ez a legjobb minÅ‘ségű, leggazdagabb. Ha erÅ‘teljesen préselik a szemet belekerülhet a héjból a cserzÅ‘ anyag amitÅ‘l kesernyés lesz az alapbor. ÂAlapbor:Â
Minden dűlÅ‘t külön szüretelnek és erjesztenek, régen csak fahordóban ma már inkább acéltartályban, Ãgy jobban meg tudják tartani az elsÅ‘dleges gyümölcsös Ãzeket, illatokat. Az alapbor akár több száz dűlÅ‘, akár több különbözÅ‘ évjárat, és több fajta szÅ‘lÅ‘ házasÃtása. /Taittinger 40 dűlÅ‘bÅ‘l, 2-3 fajtából, 10 különbözÅ‘ évjáratból készÃti/ A megfelelÅ‘ cuvée elkészÃtése után az alapborhoz élesztÅ‘t és cukrot adagolnak ezt tirázs likÅ‘rnek hÃvják. Az élesztÅ‘ lebontja a cukrot , alkohol és szén-dioxid képzÅ‘dik, miután elhal az élesztÅ‘ üledék képzÅ‘dik. Ekkor még csak ideiglenes zárral (Taittinger-nél koronazárral) zárják le a palackot. 4-6 bar nyomás keletkezik a palackban, ezért erÅ‘s palack kell hozzá. Minimum 15 hónapig fektetik a pincében, a legtöbb ház azonban 3 évig meg sem mozdÃtja. (Taittinger Comtes des Champagne 8 évig pihen) Ekkor alakul ki ugyanis a champagne jellege, ekkor lesz telt és gazdag. Minél tovább pihen annál kifinomultabb, krémesebb, elegánsabb lesz, annál kisebbnek érezzük a buborékokat.ÂTank erjesztésű pezsgÅ‘: champegne-al elletétben, itt egy nagy tartájban megy végbe az erjedés a buborék képzÅ‘dés azután palackozzák. Egyszerűbb gyorsabb folyamat, ezáltal egyszerűbb a végeredmény is. Chmapagne-ban minden palackban külön megy végbe ez a folyamat. ÂRázódeszka:Â
Pihenés után a palackban az elhalt élesztÅ‘nek el kellene jutni a palack nyakába. Erre találta ki özvegy Cliqout-né a 19.sz. elején a rázódeszkát, ami elsÅ‘ idÅ‘kben vÃzszintes lap volt lyukakkal tele, késÅ‘bb A alakú formát vett, Ãgy jobb lett a helykihasználás és tudták a dÅ‘lés szöget is változtatni. Ezután megjelentek a rázó paletták, melyek jóval több palackot ráznak egyszerre. ElÅ‘ször 8-adokkal körbe forgatják a palackot, aztán 4-edeket vissza. Kb. 2-3 hónap mÃg leér az üledék a palack nyakába. ÂDegorzsálás:Â
Kb.-25 fokos folyadékba engedik a palackot fejjel lefelé. Fagydugó képzÅ‘dik, 45 fokos szögben leszedik a kupakot, kilövik a fagydugót, ezután úgynevezett expedÃciós likÅ‘rt adnak hozzá ami alapborból és cukorból áll. Ekkor állÃtják be a champagne édességi fokát. Ezután már csak a dugózás, a kosár és a kapszula kerül a palackra. Újabb 1 vagy 2 hónap pihenÅ‘ és mehet a piacra. ÂElnevezések:Â
Blanc de Blanc: 100% Chardonnayból készült champagneÂBlanc de Noir: 100% Pinot Noirból készült champagneÂRosé: alapborhoz vörösbort adnak (csak champagne-ban engedélyezett Ãgy rozét készÃten, minden más helyen a rozé kék szÅ‘lÅ‘ változóan pár óra, 1 nap héjon áztatásával készül) (Taittinger esetében 12-15% a vörösbor hozzáadás történik)ÂVintage vagy Millesime: csak egy évjárat borából készül champagneÂRéserve: hosszan tárolt, egyedileg kezelt borÂ
|
TOP szállások
Ezeket is ajánljuk
-
A pezsgő története
CikkünkbÅ‘l megismerhetik, hogy honnan ered a gyöngyözÅ‘ csoda, kinek a nevéhez köthetÅ‘ létrejötte, s milyen eljárással készÃtik szerte a világban. -
Mi a különbség a habzóbor, a gyöngyözőbor és a pezsgő között?
A habzóbort, a gyöngyözőbort és a pezsgőt sokan szinonimaként használják, holott mindhárom szó jelentése más és más fogalmat és eljárást jelent. -
Bor alapú koktélok
Bor alapú koktélok szilveszterre a stÃlusos vendégváráshoz. -
Kezdd el beszerezni: legjobb pezsgők szilveszterre
Szilveszter és újév napjához ezernyi hagyomány kapcsolódik: a régi mondások szerint olyan lesz az év, amilyen az újév. Ha nem tartjuk be a szilveszteri tradíciókat, akkor egész évben elkerülhet bennünket a szerencse és viszontagságos új esztendÅ‘nk lehet. Ezért fontos az is, hogy szerencsét hozó italt fogyasszunk éjfélkor.
Kiemelt szilveszteri szállások
