Champagne
Champagne borvidéke:Â
34.000 hektár terület, Párizstól 150 km-re Észak-Keletre található. Központja Reims és Eperny.
Meszes a talaj, magas páratartalmú a levegő.
Â
A rómaiak által kivájt 4.sz.-beli pincék rengetege hever a föld alatt kb.700 km pincerendszert kell elképzelnünk.
Â
A magas mészkÅ‘ tartalmú talaj miatt erÅ‘teljes savakkal rendelkezÅ‘ szÅ‘lÅ‘t lehet szüretelni, mely bor formájában nem túl kellemes. EbbÅ‘l a negatÃvumból már 300 éve ügyesen elÅ‘nyt kovácsolt Champagne. Már a 17. sz. második felében elkészült az elsÅ‘ szén-dioxidot tartalmazó palack.
Â
Â
Champagne szÅ‘lÅ‘fajtái, terület megosztás:Â
30% Chardonnay, mely adja a gerincet, 30% Pinot Noir, mely adja a testet, és 40% Pinot Meunier mely adja a bujaságot. Chardonnay jellemzÅ‘en a Cote de Blanc-ban található, mÃg a Pinot, Montagne de Reimsben.
Â
17 Grand Cru és 38 Premier Cru területtel rendelkezik. /A legjobb minÅ‘séget adó területeket hÃvják Ãgy. Tavaly 1 kg szÅ‘lÅ‘ Gr.Cru területrÅ‘l 6 Euróba került/
Â
Kb. 18.000 termelő van. Területek tulajdon jogai általában apáról fiúra szállnak, venni nem nagyon lehet, maximum kihalás útján, iszonyatos magas áron.
Â
Don Perignon volt az első aki a Pinot Noir-ből /kék szőlő/ fehér lét nyert ki.
 Â
Szigorú szabályozások:Â
Csak kézzel lehet szüretelni, korlátozzák a terhelést (1 hektáron hány kiló szÅ‘lÅ‘t lehet termelni), 1 kg szÅ‘lÅ‘bÅ‘l mennyi mustot lehet préselni. Az elsÅ‘ préslé melyet kÃméletesen préselnek cuvée-nek hÃvják. Néhány Champagne ház csak és kizárólag ezt az elsÅ‘ préslét használja fel, ez a legjobb minÅ‘ségű, leggazdagabb. Ha erÅ‘teljesen préselik a szemet belekerülhet a héjból a cserzÅ‘ anyag amitÅ‘l kesernyés lesz az alapbor.Â
 Â
Alapbor:Â
Minden dűlÅ‘t külön szüretelnek és erjesztenek, régen csak fahordóban ma már inkább acéltartályban, Ãgy jobban meg tudják tartani az elsÅ‘dleges gyümölcsös Ãzeket, illatokat. Az alapbor akár több száz dűlÅ‘, akár több különbözÅ‘ évjárat, és több fajta szÅ‘lÅ‘ házasÃtása. /Taittinger 40 dűlÅ‘bÅ‘l, 2-3 fajtából, 10 különbözÅ‘ évjáratból készÃti/ A megfelelÅ‘ cuvée elkészÃtése után az alapborhoz élesztÅ‘t és cukrot adagolnak ezt tirázs likÅ‘rnek hÃvják. Az élesztÅ‘ lebontja a cukrot , alkohol és szén-dioxid képzÅ‘dik, miután elhal az élesztÅ‘ üledék képzÅ‘dik. Ekkor még csak ideiglenes zárral (Taittinger-nél koronazárral) zárják le a palackot. 4-6 bar nyomás keletkezik a palackban, ezért erÅ‘s palack kell hozzá. Minimum 15 hónapig fektetik a pincében, a legtöbb ház azonban 3 évig meg sem mozdÃtja. (Taittinger Comtes des Champagne 8 évig pihen) Ekkor alakul ki ugyanis a champagne jellege, ekkor lesz telt és gazdag. Minél tovább pihen annál kifinomultabb, krémesebb, elegánsabb lesz, annál kisebbnek érezzük a buborékokat.
Â
Tank erjesztésű pezsgő: champegne-al elletétben, itt egy nagy tartájban megy végbe az erjedés a buborék képződés azután palackozzák. Egyszerűbb gyorsabb folyamat, ezáltal egyszerűbb a végeredmény is. Chmapagne-ban minden palackban külön megy végbe ez a folyamat.
 Â
Rázódeszka:Â
Pihenés után a palackban az elhalt élesztÅ‘nek el kellene jutni a palack nyakába. Erre találta ki özvegy Cliqout-né a 19.sz. elején a rázódeszkát, ami elsÅ‘ idÅ‘kben vÃzszintes lap volt lyukakkal tele, késÅ‘bb A alakú formát vett, Ãgy jobb lett a helykihasználás és tudták a dÅ‘lés szöget is változtatni. Ezután megjelentek a rázó paletták, melyek jóval több palackot ráznak egyszerre. ElÅ‘ször 8-adokkal körbe forgatják a palackot, aztán 4-edeket vissza. Kb. 2-3 hónap mÃg leér az üledék a palack nyakába.
 Â
Degorzsálás:Â
Kb.-25 fokos folyadékba engedik a palackot fejjel lefelé. Fagydugó képzÅ‘dik, 45 fokos szögben leszedik a kupakot, kilövik a fagydugót, ezután úgynevezett expedÃciós likÅ‘rt adnak hozzá ami alapborból és cukorból áll. Ekkor állÃtják be a champagne édességi fokát. Ezután már csak a dugózás, a kosár és a kapszula kerül a palackra. Újabb 1 vagy 2 hónap pihenÅ‘ és mehet a piacra.
 Â
Elnevezések:Â
Blanc de Blanc: 100% Chardonnayból készült champagneÂ
Blanc de Noir: 100% Pinot Noirból készült champagneÂ
Rosé: alapborhoz vörösbort adnak (csak champagne-ban engedélyezett Ãgy rozét készÃten, minden más helyen a rozé kék szÅ‘lÅ‘ változóan pár óra, 1 nap héjon áztatásával készül) (Taittinger esetében 12-15% a vörösbor hozzáadás történik)Â
Vintage vagy Millesime: csak egy évjárat borából készül champagneÂ
Réserve: hosszan tárolt, egyedileg kezelt bor
Â