Szilveszter.hu

Pezsgők

A pezsgő története 

A pezsgő ital 

• Minőségi borból első vagy második alkoholos erjesztéssel előállított nedű
• A CO2 nyomása min. 3 bar, 20 oC-on, és kizárólag erjedés útján kerülhet az italba
• Pezsgő kategóriák cukortartalom szerint:
  • BrutNature max. 3 g/l
  • Extra Brut max. 6 g/l
  • Brut max. 15 g/l
  • Extra Dry 12-20 g/l
  • Dry, Sec 17-35 g/l
  • DemiSec 33-50 g/l
  • Doux min. 50 g/l
• A szőlőtől a cuvée-ig
• Szüret a technológiai érettség fázisában
• Szőlőfeldolgozás kíméletes technológiával (pneumatikus prések, saválló eszközök)
• Borerjesztés reduktív technológiával (musthűtés, élesztős beoltás, irányított erjesztés)
• Cuvée-összeállítás: azonos karakterű és minőségű, semleges illatú, egészséges, könnyű, tiszta ízű, zamatos bor készítése a cél

A pezsgő kóstolása 

• Pezsgő fogyasztása 6-8 oC-ra hűtve (lassan)
• Pezsgő nyitása: palack 45 o-ban megdöntve, durranás nélkül, kivéve ünnepeken
• Pohárformák
• Pezsgő kitöltése: pohár 45 o-ban megdöntve
• Pezsgő kóstolás
• szín sárgászöld, zöldessárga, világos sárga, aranysárga
• CO2 vizsgálat szemrevételezéssel (buborékok mérete, gyöngyözés tartóssága)
• illat gyümölcsös jellegtől (citrus, alma, barack, virág illatok) az autolízises illatig (kenyérhéj, vaj, pirítós)
• CO2 szájban (CO2 mennyisége, „finomsága”, „krémessége”)
• olvadékony, finom, élénk, gyöngyöző, durva, szúrós
• íz könnyű friss, gyümölcsöstől érett autolízises komplex ízvilágig

Szükséges adottságok a pezsgő készítéshez

Ideális szőlőfajták pezsgő készítéshez: 

• Neutrális alapborokhoz: Chardonnay, Prosecco, Xarel-lo
• Illatos borokhoz:MoscatoBianco

Extrém körülményeket kell elviselnie: 

• Magas nyomás
• Alacsony hőmérséklet
• Jó üledékképzés
• 0 g-ra kierjesztés

Érlelő pince optimális tulajdonságai: 

• Állandó alacsony hőmérséklet
• Megfelelő páratartalom
• Neutrális légkör